Benodigdheden
2000 g lam, stoofvlees 160 g Knorr Fonds de Cuisine Kalfsfond 10 g Knorr Primerba Mirepoix 80 g Knorr Fonds de Cuisine Bruine Roux 20 g Knorr Primerba Dille 2 citroenen, sap suiker azijn 2000 ml water 420 g Knorr Gourmet Aardappelpuree 50 ml Phase with Butter Flavour melk peterselie 400 g broccoli 400 g rapen 400 g wortelen

10 personen
Bereidingstijd:
Bron: Caterplan

Bereiding
Snijd het lamsvlees in blokjes. Maak de Kalfsfond klaar en voeg er het vlees en de Mirepoix aan toe. Breng het geheel aan de kook en schuim regelmatig af. Laat sudderen tot het vlees gaar is. Haal het vlees uit de bouillon en passeer de bouillon.Bind de bouillon met Bruine Roux tot de gewenste dikte en breng de saus op smaak met Dille, azijn, suiker en citroen-sap. Breng het water aan kook. Haal het water dan van het vuur. Voeg de Aardappelpuree toe en roer door aan de hand van een garde. Breng de puree op smaak met melk, Phase en peterselie. Serveer dit gerecht met broccoli, raapjes en geglaceerde wortelen