Benodigdheden
Tong: 1800 g ossentong 30 g Carte Blanche Groentefond 200 g uien 200 g selder 200 g wortelen kruidnagel 20 g peterselie 1 bl laurier Saus : 600 ml bouillon van de ossentong 700 ml Knorr Collezione Italiana Tomatino 50 ml madera 10 g Carte Blanche Heldere Runderbouillon Aardappelen: 1000 g aardappelen 1 bs peterselie, gehakt 120 g Phase Classic Resto

10 personen
Bereidingstijd:
Bron: Caterplan

Bereiding
Tong Maak een bouillon van brunoise van groenten, groentefond en kruidnagel. Voeg er de ossentong aan toe. Gaar de tong (± 2 u.). Ontvel de tong. Saus Voeg de Tomatino, de madera en de Heldere Runderbouillon aan de bouillon toe (zonder kruidnagel). Laat even sudderen. Kruid met peper & zout en eventueel cayennepeper. Bind tot gewenste dikte met Blanke Roux. Aardappelen Gaar de aardappelen. Smelt de Phase en voeg er de peterselie in toe. Giet over de aardappelen. Trancheer de tong en nappeer met de saus. Serveer met gepersilleerde aardappelen. Variatie Mix de saus en voeg Primerba Sjalot of -Mirepoix of -Bouquet All Italiana toe. Gebruik eventueel een garnituur van champignons.