Benodigdheden
600 g kalfszwezerik 100 g bloem 50 ml Phase with Butter Flavour 370 g morilles 400 ml truffelsap 1,5 kg lamsfilet 25 g Knorr Primerba Sjalot 1 l water 60 g Knorr Carte Blanche Lamsjus 50 g hoeveboter

10 personen
Bereidingstijd:
Bron: Caterplan

Bereiding
Blancheer de kalfszwezerik en leg deze achteraf tussen 2 gewichten, reinig ze na het afkoelen en verdeel in porties. Bestrooi de porties met bloem en bak deze in verhitte Phase. Spoel de morilles voldoende af en laat deze weken in het truffelsap. Bak de lamsfilet in verhitte Phase rosé, deglaceer de pan met het vocht van de geweekte morilles. Stoof de uitgelekte morilles aan in weinig Phase, voeg de Sjalot eraan toe alsook het deglaceervocht. Leng aan met water, breng aan de kook, los er de Lamsjus in op en laat gedurende 3 min. sudderen. Monteer met klontjes gekoelde boter.