Benodigdheden
Lamsbout: 1000 g lamsbout, ontbeend 50 ml Phase with Butter Flavour 100 g uien, gesneden 500 g wortelen, gesneden 15 g Knorr Primerba Knoflook 2 laurierblaadjes Jonge wortelen 1000 g wortelen, jonge 50 g Phase with Butter Flavour 5 g Knorr Primerba Curry 5 g Knorr Primerba Bouquet all Italiana Voorjaarsgratin 150 g lente uitjes 10 g Phase with Butter Flavour 1000 ml melk, halfvolle 70 g Knorr Fonds de Cuisine Blanke Roux 10 g Knorr Primerba Tuinkruiden 40 g basilicum, gehakt 1000 g aardappelschijfjes, gegaard 200 g kaas, gemalen Groene Pepersaus 20 g peper, groene 15 g Knorr Primerba Sjalot 50 ml cognac 900 ml water 50 g Carte Blanche Lamsjus 50 ml Touché Liaison du Chef, Roomalternatief

10 personen
Bereidingstijd:
Bron: Caterplan

Bereiding
Lamsbout: Kleur de lamsbout aan in Phase samen met de gesneden ajuin en wortelen. Kruid met peper, zout en Knoflook. Doe de lamsbout samen met de laurierblaadjes in een bakplaat. Gaar het geheel in een warme luchtoven op 175°C gedurende ± 35 minuten. Wortelen: Kook de jonge wortelen beetgaar. Bak ze in Phase samen met de Curry en de Bouquet all Italiana. Kruid naar smaak met peper uit de molen en een snuifje nootmuskaat. Gratin: Stoof de lente uitjes aan in Phase. Doe er vervolgens de melk bij en breng aan de kook. Bind met de Blanke Roux en laat 3 minuten sudderen. Kruid naar believen en werk af met de Tuinkruiden en het gehakte basilicum. Schik de gegaarde aardappelschijfjes in een gastronormplaat en overgiet ze met de saus. Overstrooi met gemalen kaas en laat het geheel gratineren in de oven. Saus: Neem de lamsbout uit wanneer deze gaar is. Houd het vlees warm en ontvet de pan. Giet de rest in een kookpot samen met de groene peper en de Sjalot. Flambeer met cognac en blus met water. Voeg vervolgens de Lamsjus en de room toe. Breng alles aan de kook en laat een paar minuten sudderen.