Benodigdheden
1600 g kalfstournedos (10 x 160 g) 200 g Solo 30 g Knorr Primerba Sjalot 200 ml rode wijn 50 g honing 50 g Carte Blanche Basis voor Kalfsjus 900 ml water 15 g Knorr Primerba Bouquet de Provence 50 g Knorr Liquide Roux

10 personen
Bereidingstijd:
Bron: Caterplan

Bereiding
Kleur het kalfsvlees aan in Solo. Gaar het verder in de oven. Stoof in dezelfde pan de Sjalot aan en blus met rode wijn. Laat dit tot de helft inkoken en voeg er de honing bij. Los de Kalfsjus op in water. Kook de Kalfsjus op en voeg er de reductie van rode wijn, Sjalot en honing toe. Laat de saus zachtjes koken en breng op smaak met cayennepeper, zout en Bouquet de Provence. Bind de honingsaus tot de gewenste dikte met de Liquide Roux. Passeer het geheel door een puntzeef en monteer met klontjes Solo tot de saus glanst.