Benodigdheden
Kalfsgebraad 1000 ml water 20 g Knorr Gourmet Vleesbouillon 1100 g kalfsgebraad 50 g Knorr Koude Basis Binder Groene boontjes 900 g bonen, groene 100 g ham, in blokjes 100 g ui, gehakt 15 g Knorr Primerba Gefruite Ui met Spek 5 g Knorr Primerba Knoflook 50 ml Bertolli Olijfolie Classico 50 g peterselie, gehakt 80 g Knorr Koude Basis Binder Courgettepuree 400 ml water 265 ml melk, halfvolle 10 g Knorr Gourmet Groentebouillon 120 g Knorr Aardappelpuree 800 g courgette, in ringen 50 ml Phase with Butter Flavour Vleesjus 100 g uien 50 g wortel, in brunoise 15 ml Phase with Butter Flavour 50 ml wijn, rode 900 ml water 100 g Knorr Demi-Glace 300 g tomatenconcentraat

10 personen
Bereidingstijd:
Bron: Caterplan

Bereiding
Kalfsgebraad Breng het water samen met de Vleesbouillon aan de kook. Voeg er vervolgens het kalfsgebraad aan toe. Laat sudderen. Mix het vlees zeer fijn, als het gaar is en bind met de Koude Binder. Groene boontjes Kook de boontjes in gezouten water. Giet ze af als ze gaar zijn. Bak vervolgens de hamblokjes samen met de ajuin en de Primerba Kruiden in een weinig Olijfolie. Voeg de boontjes toe, als de ajuin gaar is. Kruid met peper en zout en een beetje nootmuskaat. Overstrooi met de gehakte peterselie. Mix het geheel zeer fijn en bind met de Koude Binder. Courgettepuree Breng het water en de melk samen met de Groentebouillon aan de kook en neem dan van het vuur. Voeg er vervolgens de Pureegranulaat aan toe en kruid met peper, zout en nootmuskaat. Stoof de courgettes aan in een weinig Phase. Mix de courgettes zeer fijn als ze gaar zijn. Plet ze onder een gewicht om het kookvocht te verwijderen en meng het courgettevlees onder de puree. Vleesjus Stoof de ajuin en de brunoise van wortelen aan in Phase. Blus met de rode wijn en leng aan met water. Voeg er vervolgens de Demi-Glace aan toe samen het tomatenconcentraat en laat het geheel even sudderen. Mix zeer fijn en passeer de jus, indien nodig, door een puntzeef. Serveertip Gebruik dezelfde ingrediënten van deze gemalen maaltijd om een klassiek gerecht aan te bieden. Variatie Courgettepuree:U kunt de groenten ook eerst mixen en pletten en het opgevangen vocht gebruiken om de puree te maken.