Benodigdheden
2000 g kalfsfricassee 100 g Solo 1400 ml water 40 g Knorr Fonds de Cuisine Blanke Fond 10 g Knorr Vleesbouillon 30 g Knorr Primerba Mirepoix 800 g champignons 400 g uien 100 g Knorr Fonds de Cuisine Blanke Roux 1 citroen 100 ml Touché Liaison du Chef, Roomalternatief peterselie 500 g rijst 5 g Knorr Primerba Tijm

10 personen
Bereidingstijd:
Bron: Caterplan

Bereiding
Bak het kalfsvlees in Solo en bevochtig het met water. Voeg er de Blanke Fond, het Vleesbouillon en de Mirepoix aan toe. Breng aan de kook en laat het sudderen tot het vlees gaar is. Schuim af en toe af. Passeer het kookvocht. Zweet de fijngesneden ajuin en champignons in Solo. Breng het kookvocht aan de kook en bind bij met Blanke Roux. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Voeg hieraan het gebakken vlees toe, de ajuinen en de champignons. Breng aan de kook. Voeg, af van het vuur wat citroensap toe. Verfijn het gerecht met het Roomalternatief. Dien de kalfsfricassee op met een rijsttimbaaltje, geparfumeerd met Tijm. Overstrooi met peterselie.