Benodigdheden
1300 g aardappelen 500 ml melk 500 ml Touché Liaison du Chef, Roomalternatief 45 g Knorr Primerba Knoflook 300 g gruyère, gemalen 600 g peultjes (mange-tout) 500 g wortelen 500 g rapen 10 wilde duiven 90 g sjalotten 100 ml porto 1000 ml water 60 g Knorr Fonds de Cuisine Wildfond 3 g Knorr Primerba Tijm 60 g Knorr Fonds de Cuisine Bruine Roux 200 g Solo

10 personen
Bereidingstijd:
Bron: Caterplan

Bereiding
Schil de aardappelen en snijd ze in plakken van 0,5 cm. Breng de melk en het Roomalternatief aan de kook, voeg de aardappelen toe alsook de Knoflook, peper, zout en een beetje nootmuskaat. Kook het geheel tot de aardappelen ¾ gaar zijn. Doe de gratin in een ovenschotel, overstrooi met gruyèrekaas en bak dit alles goudbruin in de oven. Reinig de groenten, kook ze beetgaar en stoof ze in Solo voor het serveren. Bak de duiven rosé in een voorverwarmde oven. Stoof de gehakte sjalotten aan en blus met porto en het nodige water. Breng het geheel aan de kook, los de Wildfond erin op en werk de saus af met de braadjus van de duif, Bruine Roux, Tijm, peper en zout en monteer voor het serveren met een klontje Solo.