Benodigdheden
12 scampi of grote garnalen 8 eetlepels olie 2 eetlepels Verstegen Scampi Marinademix 400 gram geschilde aardappels zout, nootmuskaat 500 g schoongemaakte spinazie (zak, kant en klaar) klein scheutje melk boter (Uitsteek ringen)

4 personen
Bereidingstijd: 20 minuten voorbereiding en 25 minuten bereiding
Bron: Verstegen

Bereiding
Maak de scampi schoon. (zie recept gebakken scampi). Snijd de scampistaart bijna doormidden en spreid de helften als een vlinder. Roer een marinade van olie en Scampi Marinademix en laat de scampi ½ uur of langer marineren in de koelkast. Kook de aardappelen met wat zout in 20 minuten gaar. Stamp de aardappelen fijn en roer ze tot puree met een scheutje melk, een klontje boter en wat nootmuskaat. Verhit een klontje boter of 2 lepels olie in een pan en roerbak de spinazie in enkele minuten gaar, voeg zout en nootmskaat toe. Laat de spinazie in een zeef uitlekken en druk het vocht eruit (Leg er een deksel op tegen afkoelen).Verhit een pan met anti-aanbaklaag en bak hierin de scampi in 2-3 minuten gaar. Zet eventueel een ring in het midden van een bord. Maak een rond laagje aardappelpuree en een laagje spinazie. (Verwijder de ring). Leg op elk taartje 3 scampi met de staartje naar het midden. Serveer direct.