Benodigdheden
6 scampi (langoustines) 6 eetlepels olie 1 eetlepel Verstegen Scampi Marinademix 1 vleestomaat 1 lenteui ½ citroen 1 theelepel mosterd 2 handjes fijne slamelange (frisée, veldsla, rucola)

2 personen
Bereidingstijd: 20 mintuten voorbereiding en 10 bereiding
Bron: Verstegen

Bereiding
Laat bevroren scampi's ontdooien, dit gaat snel onder stromend koud water. Verwijder de kop, pel de staart maar laat het onderste stukje van de staart zitten. Maak een snee over de volle lengte van de rug en wip het donkere draadje (het darmkanaal) eruit. Roer een marinade van 3 eetlepels olie en de Scampi Marinademix en laat de scampi hierin minstens ½ uur liggen in de koelkast. Breng water aan de kook. Maar met de punt van een mes kruislinks een inkeping in het velletje van de tomaat. Dompel de tomaat 10-12 tellen in het kokende water. Schep de tomaat in koud water. Trek het velletje van de tomaat af. Snijd de tomaat in parten, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de lenteui in smalle ringen en de citroen in 3 partjes. Klop een dressing van de rest van de olie, sap van 1 partje citroen, mosterd en een snufje zout en peper. Schep een lepel dressing door de stukjes tomaat. Leg in het midden van twee borden een bergje sla en druppel daar wat dressing over. Verhit een pan met anti-aanbaklaag en roerbak hierin de scampi met aanhangende marinade in ca. 2 minuten gaar. Schik de scampi's op de sla. Strooi tomaatblokjes eromheen en ringetjes lenteui erover. Serveer met een partje citroen.