Benodigdheden
2000 g Victoria baars (10 x 200g) 100 g Solo 300 g waterkers 50 g Knorr Primerba Sjalot 300 ml wijn, witte 400 ml water 40 g Knorr Fonds de Cuisine Visfond 200 ml Touché Liaison du Chef, Roomalternatief 100 g Knorr Liquide Roux

10 personen
Bereidingstijd:
Bron: Caterplan

Bereiding
Kleur de baars goudbruin in Solo. Stoof de waterkerssteeltjes met de Sjalot in Solo. Bevochtig met witte wijn en laat inkoken gedurende ± 5 minuten. Herbevochtig met water, Visfond en het Roomalternatief. Breng terug aan de kook en reduceer gedurende ± 5 minuten. Mix de saus en zeef het. Breng op smaak met peper en zout en corrigeer de dikte met Liquide Roux. Nappeer het bord met de saus en schik er de baars op. Garneer de rand van het bord met waterkersblaadjes. Variatie Vervang de baars door andere vissoorten. Voeg juist voor het opdienen de waterkersblaadjes toe aan de saus en mix fijn.