Benodigdheden
1,7 kg tarbotfilet 150 g Phase Resto Classic 20 st vaste kookaardappelen (nicolas) 2 l Touché Liaison du Chef Roomalternatief 125 g sevrugakaviaar 50 g sjalot 300 ml witte wijn 200 ml water 15 g Knorr Carte Blanche Visfumet 750 g hoeveboter

10 personen
Bereidingstijd:
Bron: Caterplan

Bereiding
Verdeel de tarbot in tien gelijke porties. Kruid de vis met peper en zout. Bedek een vuurvaste schotel met Phase en schik er de stukken vis in. Leg op ieder stuk enkele klontjes Phase en gaar de vis in de oven op 200 ºC. Schil de aardappelen, snij in kubusvorm en hol ze zoveel mogelijk uit. Kook de kubussen in een tiental min. halfgaar in licht gezouten water. Vul een vuurvaste schaal met Roomalternatief en kruid deze met nootmuskaat, peper en zout. Zet de aardappelen in de schaal en gaar ze in een voorverwarmde oven op 200 ºC. Vul de aardappelbakjes, voor het serveren, met het overige Roomalternatief en kaviaar. Stoof de fijngehakte sjalot in een weinig Phase en blus met witte wijn en water. Los de Visfumet in de kokende vloeistof op en laat het geheel inkoken. Monteer de overgebleven jus met de ijskoude hoeveboter en breng op smaak met versgemalen peper en zout.