Benodigdheden
1000 g zalm, filet 1500 g tong, filet (ca. 20 filets) 100 g spinazieblad Voor de saus : 20 g Knorr Primerba Sjalot 300 g prei, gesneden 30 g Solo 200 ml wijn, droge witte 100 ml water 10 g Carte Blanche Visfumet 700 ml Touché Liaison du Chef, Roomalternatief 10 g Knorr Primerba Dille 100 g Knorr Liquide Roux

10 personen
Bereidingstijd:
Bron: Caterplan

Bereiding
Bereid de medaillons van zalm, tongfilet en spinazie. Stoof de Sjalot en de gesneden prei aan in hete Solo en blus met witte wijn en water. Meng er de Visfumet onder en laat het geheel even opkoken. Voeg er her Roomalternatief aan toe en breng de saus op smaak met peper, zout en Dille. Indien nodig kan je de saus binden met Liquide Roux. Variatie Corseer eventueel de saus met Knorr Carte Blanche Visfumet of Knorr Primerba Glace van Vis.