Benodigdheden
10 g Carte Blanche Visfumet 100 ml water 250 g champignon, in plakjes 50 g Solo 200 g groente, in julienne (wortel, prei, ui) 1500 g scholfilet (10 x 150g) 10 g Knorr Primerba Dragon 10 g Knorr Primerba Basilicum 75 g Knorr Liquide Roux

10 personen
Bereidingstijd:
Bron: Caterplan

Bereiding
Bereid de Visfumet met water. Fruit de champignons in de Solo en houd ze warm. Kook de groenten beetgaar in de Visfumet, giet ze door een zeef en houd de groenten eveneens warm. Het doorgezeefde visvocht terug opkoken en de scholfilets erin pocheren. Neem ze uit en bewaar ze met de groenten en de champignons. Giet de Visfumet door een fijne zeef in een sauspan. Voeg de Dragon en de Basilicum toe en bind de saus met de Liquide Roux. Breng de saus op smaak met peper en zout.