Benodigdheden
Zalmmousse: 1500 g zalmfilet, ontgraat 40 g Carte Blanche Visfumet 2000 ml water 20 g Knorr Koude Basis Binder Groentenmousse: 1000 g Spinazie 50 g Knorr Koude Basis Binder Aardappelpuree: 1000 ml water 210 g Knorr Gourmet Aardappelpuree Saus: 200 g Knorr Gourmet Visvelouté 1000 ml water citroen, sap cayennepeper

10 personen
Bereidingstijd:
Bron: Caterplan

Bereiding
Breng water aan de kook samen met de Visfumet. Pocheer er vervolgens de zalmfilet in. Mix zeer fijn en bind met de Koude Basis Binder. Stoof de spinazie. Mix zeer fijn en bind met de Koude Basis Binder. Breng water aan de kook, neem van het vuur en stop het koken. Doe er de Aardappelpuree bij en roer even door. Breng water aan de kook en doe er de Visvelouté bij, laat 2 minuten sudderen. Werk af met een beetje citroensap en cayennepeper.