Benodigdheden
60 asperges, groene 250 ml wijn, droge witte 2,5 limoenen 250 ml Bertolli Classico, Olijfolie 1000 g staartvisfilet 1 bs kervel 50 ml mosterd 20 g Knorr Primerba Tuinkruiden 250 ml saké of droge sherry 500 ml Hellmann’s Creamy Dressings Yoghurtdressing 50 g sevrugakaviaar 2 el limoenschillen, geblancheerd en fijngehakt 1 bs peterselie

10 personen
Bereidingstijd:
Bron: Caterplan

Bereiding
Schil de asperges en kook er 50 beetgaar. Maak van de 10 resterende asperges fijne reepjes en frituur deze krokant. Meng de witte wijn, 1/3 van het limoensap en de helft van de Olijfolie. Breng de marinade op smaak met peper en zout. Snijd de staartvisfilets voor de helft in dunne lapjes (voor de carpaccio) en hak de andere helft fijn (voor de tartaar). Marineer de vislapjes gedurende 30 minuten in de Olijfoliemarinade. Vermeng de gehakte vis met 1/3 limoensap, de rest van de Olijfolie, peper, zout, kervel, mosterd en Primerba Tuinkruiden. Vermeng, voor de saus, de rest van het limoensap, de saké of droge sherry, de Yoghurtdressing, peper, zout, en de kaviaar. Schik in het midden van het bord de vistartaar. Leg de staartvislapjes, de aspergepunten en de gefrituurde aspergepunten rond de tartaar. Lepel de saus rond het gerecht en dien op met een warme toast. Garneer met gehakte peterselie.