|
Bereiding
Laat de kreeft gedurende 1 minuut in kokend water blancheren. Haal het vlees uit de schaal. Hak het pantser met wortel, ui, prei, basilicum en gember fijn. Overgiet met het kreeftenvocht en breng aan de kook en los er de heldere groentefond in op. Laat het geheel gedurende 30 minuten sudderen en passeer door een zeefdoek. Blancheer de erwten en verwijder de peulen. Pel de tomaten en snijd ze in kleine dobbelsteentjes. Snijd de andere groenten in kleine reepjes of parels en kook ze beetgaar. Voeg dit alles als garnituur bij de consommé. Zet het kreeftenvlees gedurende 3 minuten in de oven op 180°C en tot slot nog 2 minuten onder de salamander. Leg de kreeft in het midden van het bord, giet er de consommé overheen en versier het bord met een blaadje basilicum.
|
