Benodigdheden
150 g uien, brunoise 1 bleekselder, brunoise 50 g Knorr Gourmet Kippenbouillon 2500 ml water 100 ml Bertolli Classico, Olijfolie 1000 g aubergine, brunoise 100 ml wijn, witte 50 g Knorr Collezione Italiana Tomatino 20 g griessuiker 160 g Knorr Liquide Roux 5 g Knorr Primerba Basilicum 70 g kappertjes, groene 25 olijven, ontpit cayennepeper basilicum, verse blaadjes

10 personen
Bereidingstijd:
Bron: Caterplan

Bereiding
Blancheer de ui en bleekselder in de Kippenbouillon. Verhit de Olijfolie en sauteer de aubergines mooi bruin en voeg er de geblancheerde uien en selder aan toe. Blus met witte wijn. Gaar dit geheel 10 minuten met gesloten deksel. Bevochtig met de Kippenbouillon en voeg de Tomatino en de griessuiker toe. Breng de bouillon op smaak met Basilicum, cayennepeper, peper en zout. Bind het geheel met Liquide Roux en voeg de kappertjes en de olijven als garnituur toe. Werk deze soep af met een blaadje verse basilicum.