Benodigdheden
500 g prei 500 g uien 150 g wortelen 250 g selder, witte 500 ml wijn, witte 1200 ml water 60 g Carte Blanche Visfumet 800 ml Knorr Collezione Italiana Tomatino 25 g Knorr Primerba Look 0,5 g saffraan 80 g Knorr Fonds de Cuisine Blanke Roux 150 g Phase Classic Resto 10 bl brikdeeg 350 g rode poon 450 g rivierkreeft, staartjes 1 bs dille

10 personen
Bereidingstijd:
Bron: Caterplan

Bereiding
Stoof de gereinigde en versneden groenten aan in Phase. Blus met witte wijn, water en breng aan de kook. Voeg de Visfumet hieraan toe en laat de soep 15 minuten sudderen. Mix de vissoep fijn en voeg de Tomatino, de Look en de saffraan toe. Bind de soep bij met Blanke Roux en werk ze af met cayennepeper, zout en malse Phase. Vul het brikdeeg met de rode poon en de rivierkreeftstaartjes, breng deze op smaak, plooi het deeg dicht en bak ze voor het serveren bruin. Serveer de soep met het brikpakje en garneer met een takje dille.