Benodigdheden
1,5 kg ossenstaart met been 5 l water 2,5 l witte wijn 450 g wortelen 500 g prei 3 g Knorr Primerba Tijm 2 bl laurier 5 t peterselie 50 g Knorr Carte Blanche Heldere Runderfond 15 g Knorr Primerba Sjalot 8 g Knorr Primerba Tuinkruiden 600 g crepinette 20 ml truffelsap 1 b salie

10 personen
Bereidingstijd:
Bron: Caterplan

Bereiding
Blancheer de ossenstaart in 3 liter kokend water. Laat gedurende 6 u zacht sudderen met de wijn, grof gesneden wortelen, prei en kruiden. Voeg na de eerste kooktijd 2 liter water toe. Breng aan de kook en de los er de Heldere Runderfond in op. Giet door een puntzeef. Haal het vlees van de ossenstaart en cutter met de Sjalot en Tuinkruiden. Vorm crepinettes van 2 cm diameter. Blancheer deze in de bouillon. Werk de bouillon af met truffelsap en garneer met salie.