Benodigdheden
300 g ui 20 ml Phase with Butter Flavour 220 g prei 150 g selder 1400 g bospaddestoelen 300 ml wijn, witte 2000 ml water 46 g Carte Blanche Blanke Fond 200 ml Touché Liaison de Chef, Roomalternatief 80 g Knorr Fonds de Cuisine Blanke Roux 250 g boleten 250 g cantharellen 500 g eendenborst 100 ml porto 1 bs salie

10 personen
Bereidingstijd:
Bron: Caterplan

Bereiding
Snijd de ui, de prei en de selder grof en stoof deze met de bospaddestoelen aan in Phase. Blus de groenten met de witte wijn en het water. Los de Blanke Fond hierin op en kook het geheel gaar, voeg het Roomalternatief toe en mix het geheel fijn. Bind de soep naar eigen wens met Blanke Roux. Bak de versneden boleten en cantharellen aan met de eendenborst en deglaceert dit met de porto. Voeg bij de soep als garnituur. Werk de soep af met fijngesneden salie.