Benodigdheden
300 g ui 220 g prei 150 g selder 1 kg gemengde bospaddestoelen 20 ml Phase with Butter Flavour 300 ml witte wijn 2,2 l water 25 g Knorr Carte Blanche Blanke Fond 160 g Knorr Carte Blanche Basis voor Crème& Velouté 250 g boleten 250 g cantharellen 250 g eendenborst 100 ml port 50 ml Touché Liaison du Chef, Roomalternatief

10 personen
Bereidingstijd:
Bron: Caterplan

Bereiding
Snijd ui, prei en selder in grove stukken en stoof deze met de gereinigde bospaddestoelen aan in Phase. Blus de groenten met de witte wijn en het water. Los de Blanke Fond hierin op, kook dit alles gaar en mix het geheel fijn. Breng de soep terug aan de kook en los er de Basis voor Crème & Velouté al roerend in op. Bak de versneden boleten en cantharellen aan met de eendenborst en deglaceer met port. Voeg dit bij de soep als garnituur. Werk de soep af met een scheut Roomalternatief.